Zu der Vorbereitung eines jeden Gerichts gehören Schneidarbeiten dazu. Dabei entscheiden die Art des Messers und die Qualität der Klinge über das Schneidergebnis. Um die eigene Küche mit den grundlegenden Messerarten auszustatten und im jeweiligen Anwendungsfall zum richtigen Messer zu greifen, müssen Sie kein aber Chefkoch werden. Einen Überblick über die wichtigsten Modelle finden Sie hier. Unabhängig von der Art des Messers empfiehlt es sich beim Kauf, hochwertige Messer zu bevorzugen, um späteren Ärger über nicht zufriedenstellende Schneidergebnisse, eine schnelle Abstumpfung oder gar Rost zu vermeiden.
Das Kochmesser – universell einsetzbar
Die Basis für eine gut sortierte Messerausstattung legt das Kochmesser. Mit diesem Messer können Sie sowohl Gemüse, als auch Fleisch oder Fisch schneiden. Neben der Breite an geeigneten Lebensmitteln ist das Kochmesser auch für verschiedene Schneidanwendungen anwendbar. So ist die lange Klinge dafür geeignet, glatte Schnitte auszuführen, während Sie mit der Spitze des Messers feinere Arbeiten durchführen können. Die Klinge des Standardkochmessers ist 20 Zentimeter lang. Allerdings sind Kochmesser auch in größeren Längen zu erwerben. Dies ist allerdings nur dann lohnenswert, wenn Sie in regelmäßigen Abständen eine Vielzahl an Personen bekochen.
Das Office- oder Allzweckmesser – handlich und flexibel
Das Officemesser (auch Allzweckmesser genannt) besitzt hinsichtlich der bearbeitbaren Zutaten eine ähnliche Bandbreite wie das Kochmesser. Allerdings ist es mit einer Länge zwischen neun und 15 Zentimetern weitaus kleiner und dadurch handlicher als das Kochmesser. Mit seiner spitz zulaufenden Klinge ist es insbesondere für kleinere Arbeiten geeignet. Das Schneiden von Zwiebeln oder Pilzen ist also mit dem Officemesser ebenso möglich wie das Schälen von Obst.
Das Schäl- oder Tourniermesser – der Experte für Schälarbeiten
Das Schälmesser (auch Tourniermesser genannt) besitzt eine runde Klinge und eine Gesamtlänge von acht Zentimetern. Es ist damit ideal für den Anwendungsfall des Schälens von rundem Obst oder Gemüse geeignet. Die optimale Klingenform ermöglicht ein Schälen ohne großen Fruchtverlust. Schneidarbeiten mit dem Schälmesser sollten allerdings vermieden werden.
Das Tomatenmesser – ein Spezialist für weiches Gemüse
Mit dem Tomatenmesser schneiden Sie weiches Obst oder Gemüse wie beispielsweise Tomaten, ohne die Lebensmittel zu zerdrücken und ohne dass zu viel Saft austritt. Die spezielle Klinge des Tomatenmessers ist gezahnt und läuft nach oben spitz zu. Durch den daraus resultierenden winkligen Schnitt wird das Obst oder Gemüse nicht zerdrückt. Die Klingenbreite ist mit der des Officemessers zu vergleichen. Jedoch ist die Länge der Klinge mit insgesamt 10 bis 15 Zentimetern größer.
Das Brotmesser – durch Wellenschliff zum gewünschten Ergebnis
Brot sollte keinesfalls mit Messern geschnitten werden, die eine glatte Klinge besitzen. Lebensmittel, die eine Kruste haben, werden mit Messern bearbeitet, die einen Wellenschliff haben. Dieser verliert seine Schärfe bei der Bearbeitung von Krusten nur sehr langsam. Brotmesser weisen eine übliche Länge von 21 Zentimetern auf. Je länger jedoch die Klinge ist, desto einfacher ist die Bearbeitung der Lebensmittel und desto präziser wird das Schneidergebnis. Ist das Brotmesser jedoch einmal stumpf, sollten Sie unbedingt einen Profi zur Nachschärfung aufsuchen, da der Wellenschliff den Schleifvorgang kompliziert macht.
Das Filetiermesser – der richtige Helfer bei Fleisch und Fisch
Neben den Spezialmessern zur Obst- und Gemüsebearbeitung existiert mit dem Filetiermesser ein Spezialmesser zur Handhabung von Fleisch und Fisch. Die Klinge des Messers ist äußerst schmal und verhältnismäßig lang. An ihrem Ende ist sie meist spitz und seltener rund zulaufend. Zum Schneiden von dünnen Fleischscheiben oder Filetieren von Fisch eignet sich das Filetiermesser mit seiner flexiblen Klinge. Diese erzeugt während des Schnitts wenig Reibung, sodass präzise Schnitte mit einem qualitativ hochwertigen Ergebnis zu erwarten sind.
Fazit – mit der richtigen Klinge zum gewünschten Ergebnis
Die Vielfalt an Messern ist groß – neben den hier vorgestellten Varianten existieren noch viele andere Spezialmesser. Um das gewünschte Schneidergebnis in einer hohen Qualität zu erzielen, ist die Verwendung des für die jeweiligen Lebensmittel am besten geeignetsten Messers unumgänglich. Ähnlich wichtig ist jedoch auch die Qualität des Messers. Die vorgestellten Messer sind in einer beträchtlichen Preisspanne erhältlich. Hochwertige Messer kosten zwar zunächst viel Geld, sind aber aufgrund der Langlebigkeit und der hochwertigen Schneidergebnisse zu empfehlen. Für ein gutes Ergebnis ist außerdem die richtige Schneidtechnik essentiell, die je nach Art der Lebensmittel und Variante des Messers variiert.